一口酸汤、一碟辣酱，舌尖上的贵州风味在安顺有了“新玩法”。潮、新、鲜是安顺酸与辣转变为商品、精品出圈“争胃”的关键词。

潮——专注酸汤米粉生产的南山婆，采用亮丽底色搭配以蔬菜为原型的动漫插画，带来最直接的视觉冲击，在货柜上显得抢眼，年产值2.6亿元。

而以辣椒面、辣椒酱为主的制造商——翠宏，同样有着自己辣椒原型的卡通品牌形象，快速抓住消费者眼球，年产值1亿元。

南山婆集团董事长包爱民严把原材料质量关

贵州西秀翠宏食品有限公司总经理邱黄杰展示辣椒产品

新——想要抓住消费者的胃，产品更新速度与质量并重是一条新赛道。

南山婆以科技引领，数字酿造酸汤，首创酸汤粉（面）、 酸汤酱和饮料、“酸汤宴”预制餐等系列产品，拓展了酸汤的品类和运用场景，有效推动酸汤进商超、上高铁，产业延伸到万亿级赛道。

翠宏为满足消费升级的市场需求，则在自己爆款“神仙蘸料”上继续改善，不断推出香辣蘸料、香辣红油、烧烤料、钵钵鸡、烧菜料等辣椒原料及辣椒深加工复合调味品等系列产品，直供20多家上市企业。

南山婆将“小酸汤”做成“大产业”

翠宏展示的各种各样的辣椒

鲜——要保证当地新鲜食材经过一系列加工后，还能还原其鲜，这需要硬核实力。

南山婆将独有的非物质文化遗产南山婆膳食制作工艺，与现代食品高科技结合起来，经反复研究测试，成功突破了天然植物防腐保鲜技术、创新原生态植物锁鲜，成为南山婆食品的核心技术。

翠宏的辣椒产品均要“千锤百炼”，即通过9道净选加22道过滤工序，将炒熟后的辣椒再用重达400斤的机械臂进行1250次锤炼舂制，使得辣椒的香味完全激发，实现了24小时从鲜椒采摘到上餐桌辣酱的美味历程。

南山婆数字制造、数字酿造的发酵罐

翠宏耕耘30年 只为把每一颗辣椒做到极致

符合新时代消费升级的产品往往很快被电商平台捕捉，无论是南山婆还是翠宏，备受天猫、京东、拼多多、抖音、快手、微商城、盒马等各类电商平台青睐。南山婆的年产值中，30%来源于网销。而翠宏的两个单品通过直播销量均过亿元。

南山婆展示的粉、面、饭等酸汤系列产品

翠宏展示的辣椒油、辣椒蘸酱等产品

在推进农业产业现代化进程中，安顺以市场需求为导向、以农产品加工制造为核心、运用先进制造业和新科技革命成果，提升和改造农业生产方式与组织方式，用工业的思维积极推动农产品深加工，形成高端化、集约化、规模化、绿色化、数智化、融合化的发展态势。

2021年，安顺新增规模以上农产品加工企业91家，农产品加工转化率57%，位居全省前列；安顺网络零售额完成118172.44万元，增速15.89%，其中名优农特产品是拉动增幅的主力。

策划 李卫红

统筹 黄蔚 孙晓蓉 胡丽华

贵州日报天眼新闻记者

邓刚 方亚丽 胡彪 金秋时

　　编辑 邓刚 胥芬芳

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