天气炎热，对吃货们来说，来碗凉皮、嗦碗米粉真的是大饱口福，但提醒大家，夏季气温高、湿度大，食用超过保质期的湿米粉、米线、米皮等警惕米酵菌酸毒素中毒！

近日，#1毫克就能致死的毒物可能在你厨房里##为什么夏天吃凉皮嗦粉也会中毒#冲上社交平台热搜，引发网友热烈讨论——

问题：“米酵菌酸”是什么？哪些食物易产生米酵菌酸？夏天米粉米皮冷藏能放多久？

AI答：

“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，高温烹煮难以消除，进食后即可引发中毒。主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率极高。

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，包括：

1.谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

2.变质食用菌

过久泡发的银耳、黑木耳等。

3.薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何预防米酵菌酸中毒？

食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。

食用时应注意卫生，避免交叉污染。制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。

消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道，尤其是散装销售的米粉。无论是食品经营者还是消费者，都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。建议在购买米粉类食品时，一定不要大量囤积，冷藏储存时应在12小时内食用完，加工前需检查是否有霉变或酸味等情况出现。

要警惕食用米酵菌酸毒素引起的中毒症状，该疾病的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，并尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

编辑 吴一凡 实习生 苏雨薇

统筹 晏海艳 胡莹

二审 何涛

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