夜问|1毫克就致命!夏日嗦粉的“索命杀手”米酵菌酸是个啥?
- 来源:当代先锋网
- 发布时间:2024-07-23 22:02:48
天气炎热,对吃货们来说,来碗凉皮、嗦碗米粉真的是大饱口福,但提醒大家,夏季气温高、湿度大,食用超过保质期的湿米粉、米线、米皮等警惕米酵菌酸毒素中毒!
近日,#1毫克就能致死的毒物可能在你厨房里##为什么夏天吃凉皮嗦粉也会中毒#冲上社交平台热搜,引发网友热烈讨论——
问题:“米酵菌酸”是什么?哪些食物易产生米酵菌酸?夏天米粉米皮冷藏能放多久?
AI答:
“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生,毒性强烈,无色无味,耐热性极强,高温烹煮难以消除,进食后即可引发中毒。主要影响肝脏、脑、肾等重要器官,只需1毫克即可致命。目前,米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物,病死率极高。
经长时间发酵或浸发的食品,当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸,包括:
1.谷类发酵制品
发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。
2.变质食用菌
过久泡发的银耳、黑木耳等。
3.薯类制品
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何预防米酵菌酸中毒?
食用发酵米面类食品前,要确保其存储、加工和烹饪方法正确,避免食用过期或变质的食品。
食用时应注意卫生,避免交叉污染。制作发酵食品时,要注意卫生和温度控制,避免细菌滋生。
消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道,尤其是散装销售的米粉。无论是食品经营者还是消费者,都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉,对于过期食品要坚决予以废弃处理。建议在购买米粉类食品时,一定不要大量囤积,冷藏储存时应在12小时内食用完,加工前需检查是否有霉变或酸味等情况出现。
要警惕食用米酵菌酸毒素引起的中毒症状,该疾病的潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。
如果怀疑发生疑似中毒,应立即停止食用可疑食品,并尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。
编辑 吴一凡 实习生 苏雨薇
统筹 晏海艳 胡莹
二审 何涛
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