要说夏天最好吃的水果，那当然是西瓜，比西瓜更好吃的，就只能是冰西瓜！甜甜的冰西瓜一入口，奔波一天的暑热都消失了。夏日炎炎，#西瓜冰一下会更甜##夏天吃西瓜有讲究# 等话题冲上社交平台热搜，引发讨论。

　　问题：冰西瓜为什么更甜？西瓜怎么“冰”更健康？

　　AI答：

　　一般来说，包括西瓜在内，许多水果冰过会更好吃，原因有以下几点：

　　1.大多数水果中的糖分主要是果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而改变。

　　40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多；而当温度在40℃以上时果糖的甜度就会下降，低于蔗糖。所以冰过的西瓜吃起来会更甜。只要是富含果糖的水果，都适用于这一定律，如苹果、梨、葡萄、荔枝等。

　　2.低温能延缓水果变质。

　　西瓜等含糖量较高的水果，更容易受到细菌的侵袭，腐败变质。冷冻的低温能延缓水果的变质过程，让我们在较长一段时间后，还能品尝到水果原模原样的甘甜。

　　3.冷冻能较好地保留水果的营养成分。

　　温度和储存时间对水果中的各类营养素有着很大影响。温度越高、储存时间越长，维生素的流失越严重。冷冻可以让水果内部细胞的代谢和呼吸停止，从而遏制营养素的消耗和流失。

　　4.冷冻后有新的口感。

　　口感质地上，冷冻水果虽然失去了新鲜水果的脆爽或绵软，但却也有了类似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的绝大多数冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起来乐趣不减。

　　西瓜水果在冷藏时可以注意以下几点：

　　1.注意切块或切片。

　　西瓜等大个头的水果在冷藏前建议切块或切片，用一个干净的案板或托盘将处理好的水果间隔平铺放置，等冻住后再用干净的容器收纳好。

　　这样既能快速冷冻，降低对营养和口感的破坏，又能避免果肉挤在一起冻成一大块。

　　2.不要反复拿出来挖着吃。

　　西瓜是很容易变质的食品。一旦切开，西瓜就开启了变质过程。冰箱只能延缓西瓜的变质，并不能彻底阻止。因此哪怕是放进冷藏室的西瓜也需要尽快吃完。

　　3.注意冷冻的时间和温度

　　一般家庭快速冷冻的温度要设置到零下18摄氏度以下，在零下25度左右较佳。将水果快速冷冻 3 小时以上，一般可以完成速冻过程。

　　其实水果冷冻后，营养成分损失并不大，其中果糖的甜度随温度降低而增加，比如葡萄、荔枝、杨梅等冻过后，酸度降低甜度增加，汁水也变得更多。

　　质地绵软、甜度比较高的水果，如香蕉、菠萝蜜、榴莲，冷冻之后还会有种冰激凌的口感和味道。

统筹 晏海艳

编辑 王帅

二审 胡莹

三审 田旻佳